Petr Geršl

Oligosacharidy

jsou složeny ze dvou až deseti molekul monosacharidů
podle počtu monosacharidových jednotek se dělí na disacharidy, trisacharidy apod.
jednotky jsou spojeny gykosidovou vazbou
- glykosidová vazba $α, β$ - $(1 \to 2)$
  - vznikla mezi $α$ -uhlíkem jednoho zbytku a $β$ -uhlíkem druhého zbytku
  - vznikla mezi dvěma hemiacetalovými skupinami
- glykosidová vazba $β$ - $(1 \to 4)$
  - vznikla mezi uhlíkem 4 jednoho zbytku a $β$ -uhlíkem druhého zbytku
  - vznikla mezi hemiacetalovou skupinou a hydroxylovou skupinou
Neredukující sacharidy
- nemají volnou hemiacetalovou skupinu
Redukující sacharidy
- mají volnou hemiacetalovou skupinu

Disacharidy

obecný vzorec: $C_{12} H_{22} O_{11}$
jsou tvořeny dvěma monosacharidovými jednotkami
vznikají kondenzací
v kyselém enzymatickém prostředí hydrolizují na monosacharidy

Sacharosa

skládá se z D-glukosy a D-fruktosy
je to nerozšířenější cukr
tvoří podstatnou část výživy
používá se v potravinářském průmyslu jako hlavní sladidlo
tvoří bezbarvé ve vodě rozpustné krystalky
zahříváním se mění na karamel
vyrábí se z cukrové třtiny a cukrové řepy
- řepa se krají na drobné řízky
- ty se umisťují do horké vody
  - louhují se sacharidy
- vzniklá směs se zahušťuje a nechává krystalizovat
- po krystalizaci se centrifugou sacharosa separuje
- zbytek se nechává krystalizovat znovu
  - melasa
    - zbytek, ze kterého už sacharosa nekrystalizuje
    - používá se jako krmivo nebo se nechává kvasit
- krystalizovaný cukr se potom rafinuje a upravuje do požadované formy
je to neredukující disacharid

Molekula sacharosy

Maltosa

skládá se ze dvou D-glukosových jednotek
vzniká hydrolýzou škrobu
- tento proces probíhá v klíčících semenech
je to redukující sacharid

Molekula maltosy

Laktosa

skládá se z D-glukosy a D-galaktosy
je obsažena v mléce savců
v těle jsou stravitelné enzymem laktasou
- u dospělích je ho mnohdy velmi nízká hladina
  - dochází k intoleranci k mléku
  - způsobuje obtíže při trávení
je to redukující sacharid

Celobiosa

skládá se ze dvou D-glukosových jednotek
je podjednotkou celulosy
je to redukující sacharid
ostatní oligosacharidy jsouv přírodě zastoupeny málo