• jsou složeny ze dvou až deseti molekul monosacharidů
• podle počtu monosacharidových jednotek se dělí na disacharidy, trisacharidy apod.
• jednotky jsou spojeny gykosidovou vazbou
  • glykosidová vazba $\alpha,\beta$ - $(1\rightarrow{2})$
    • vznikla mezi $\alpha$-uhlíkem jednoho zbytku a $\beta$-uhlíkem druhého zbytku
    • vznikla mezi dvěma hemiacetalovými skupinami
  • glykosidová vazba $\beta$ - $(1\rightarrow{4})$
    • vznikla mezi uhlíkem 4 jednoho zbytku a $\beta$-uhlíkem druhého zbytku
    • vznikla mezi hemiacetalovou skupinou a hydroxylovou skupinou
• Neredukující sacharidy
  • nemají volnou hemiacetalovou skupinu
• Redukující sacharidy
  • mají volnou hemiacetalovou skupinu

Disacharidy

• obecný vzorec: $C_{12}H_{22}O_{11}$
• jsou tvořeny dvěma monosacharidovými jednotkami
• vznikají kondenzací
• v kyselém enzymatickém prostředí hydrolizují na monosacharidy

Sacharosa

• skládá se z D-glukosy a D-fruktosy
• je to nerozšířenější cukr
• tvoří podstatnou část výživy
• používá se v potravinářském průmyslu jako hlavní sladidlo
• tvoří bezbarvé ve vodě rozpustné krystalky
• zahříváním se mění na karamel
• vyrábí se z cukrové třtiny a cukrové řepy
  • řepa se krají na drobné řízky
  • ty se umisťují do horké vody
    • louhují se sacharidy
  • vzniklá směs se zahušťuje a nechává krystalizovat
  • po krystalizaci se centrifugou sacharosa separuje
  • zbytek se nechává krystalizovat znovu
    • melasa
      • zbytek, ze kterého už sacharosa nekrystalizuje
      • používá se jako krmivo nebo se nechává kvasit
  • krystalizovaný cukr se potom rafinuje a upravuje do požadované formy
• je to neredukující disacharid

Maltosa

• skládá se ze dvou D-glukosových jednotek
• vzniká hydrolýzou škrobu
  • tento proces probíhá v klíčících semenech
• je to redukující sacharid

Laktosa

• skládá se z D-glukosy a D-galaktosy
• je obsažena v mléce savců
• v těle jsou stravitelné enzymem laktasou
  • u dospělích je ho mnohdy velmi nízká hladina
    • dochází k intoleranci k mléku
    • způsobuje obtíže při trávení
• je to redukující sacharid

Celobiosa

• skládá se ze dvou D-glukosových jednotek
• je podjednotkou celulosy
• je to redukující sacharid
• ostatní oligosacharidy jsouv přírodě zastoupeny málo