• jsou to makromolekulární látky o obrovské molekulové hmotnosti
• vznikají polykondenzací monosacharidů za odštěpení vody
• jsou nerozpustné ve vodě
• v živých organismech mají různé funkce
  • slouží jako stavební materiál
  • ukládají energii
  • další specifické funkce
• nejrozšířenější jsou D-glukany
  • obsahují pouze jednotky D-glukosy
  • obecný vzorec: $(C_6{H}_{10}{O}_5{)}_n$

Škrob

• skládá se ze dvou složek
  • Amylosa
    • jsou to dlouhé nerozvětvené molekuly
    • obsahuje glykosidové vazby $\alpha (1\to 4)$
    • její řetězce jsou stočeny do šroubovice
    • s roztokem jodu dává modré zbarvení
      • jodové molekuly se dostávají dovnitř šroubovice a mění schopnosti celého komplexu absorbovat světlo
      • používá se na důkaz škrobu
  • Amylopektin
    • je bohatě rozvětvený
      • přibložně každá dvanáctá jednotka je rozvětvená
    • obsahuje glykosidové vazby $\alpha (1\to 4)$ a v místě rozvetvení $\alpha (1\to 6)$
• je složen z D-glukosy
• je to nejdůležitější zásobní jednotka rostlin
• je jednou z hlavních složek výživy člověka

Glykogen

• obsahuje jednotky $\alpha$-D-glukosy
• podobá se amylopketinu, ale je více rozvětvený
• je hlavní zásobní látkou živočichů (živočišný škrob)

Celulosa

• obsahuje více než tisíc $\beta$-glukosových jednotek
• obsahuje glykosidové vazby $\beta (1\to 4)$
• od glykogenu a škrobu se liší pouze typem vazby
• nerozvětvené řetězce celulosy jsou spolu spojeny velmi pevnými vodíkovými můstky
  • je krystalická a nerozpustná ve vodě
• řetězce celulosy jsou podstatou přírodních vláken
• je hlavním stavebním materiálem buněčné stěny vyšších rostlin
  • tvoří asi 50% hmotnosti dřeva a asi 90% hmotnosti bavlny
• její hydrolýzou vzniká celubiosa
• průmyslově se zpracovává při výrobě papíru

Pektiny

• jsou to velmi složité polysacharidy vyšších rostlin
• získávají se ze slupek ovoce
• používjí se k výrobě džemů

Agar

• jeho stavební jednotkou je galaktosa
• vyskytuje se v mořských řasách
• používá se v potravinářském průmyslu a pro pěstování konkértních druhů

Chitin

• strukturou se podobá celulose
• je to aminopolysacharid odvozený od D-glukosaminu (2-amino-2-deoxy-D-glukosa)
• tvoří část kostry členovců
• je obsažen v buněčné stěně nižších rostlin

Mukopolysachridy

• jsou to aminopolysacharidy živočišného původu
• jsou součástí hlenovitých sekretů sliznic v dýchací a trávicí soustavě
• další jsou v pojivých tkáních a kloubech

Heparin

• je to aminopolysacharid
• snižuje srážlivost krve
• rozpouští krevní sraženiny