• jsou to makromolekulární látky o obrovské molekulové hmotnosti
  • vznikají polykondenzací monosacharidů za odštěpení vody
  • jsou nerozpustné ve vodě
  • v živých organismech mají různé funkce
    • slouží jako stavební materiál
    • ukládají energii
    • další specifické funkce
  • nejrozšířenější jsou D-glukany
    • obsahují pouze jednotky D-glukosy
    • obecný vzorec: $(C_6H_{10}O_5)_n$

Škrob

  • skládá se ze dvou složek
    • Amylosa
      • jsou to dlouhé nerozvětvené molekuly
      • obsahuje glykosidové vazby $\alpha(1\rightarrow4)$
      • její řetězce jsou stočeny do šroubovice
      • s roztokem jodu dává modré zbarvení
        • jodové molekuly se dostávají dovnitř šroubovice a mění schopnosti celého komplexu absorbovat světlo
        • používá se na důkaz škrobu
    • Amylopektin
      • je bohatě rozvětvený
        • přibložně každá dvanáctá jednotka je rozvětvená
      • obsahuje glykosidové vazby $\alpha(1\rightarrow4)$ a v místě rozvetvení $\alpha(1\rightarrow6)$
  • je složen z D-glukosy
  • je to nejdůležitější zásobní jednotka rostlin
  • je jednou z hlavních složek výživy člověka

Glykogen

  • obsahuje jednotky $\alpha$-D-glukosy
  • podobá se amylopketinu, ale je více rozvětvený
  • je hlavní zásobní látkou živočichů (živočišný škrob)

Celulosa

  • obsahuje více než tisíc $\beta$-glukosových jednotek
  • obsahuje glykosidové vazby $\beta(1\rightarrow4)$
  • od glykogenu a škrobu se liší pouze typem vazby
  • nerozvětvené řetězce celulosy jsou spolu spojeny velmi pevnými vodíkovými můstky
    • je krystalická a nerozpustná ve vodě
  • řetězce celulosy jsou podstatou přírodních vláken
  • je hlavním stavebním materiálem buněčné stěny vyšších rostlin
    • tvoří asi 50% hmotnosti dřeva a asi 90% hmotnosti bavlny
  • její hydrolýzou vzniká celubiosa
  • průmyslově se zpracovává při výrobě papíru

Pektiny

  • jsou to velmi složité polysacharidy vyšších rostlin
  • získávají se ze slupek ovoce
  • používjí se k výrobě džemů

Agar

  • jeho stavební jednotkou je galaktosa
  • vyskytuje se v mořských řasách
  • používá se v potravinářském průmyslu a pro pěstování konkértních druhů

Chitin

  • strukturou se podobá celulose
  • je to aminopolysacharid odvozený od D-glukosaminu (2-amino-2-deoxy-D-glukosa)
  • tvoří část kostry členovců
  • je obsažen v buněčné stěně nižších rostlin

Mukopolysachridy

  • jsou to aminopolysacharidy živočišného původu
  • jsou součástí hlenovitých sekretů sliznic v dýchací a trávicí soustavě
  • další jsou v pojivých tkáních a kloubech

Heparin

  • je to aminopolysacharid
  • snižuje srážlivost krve
  • rozpouští krevní sraženiny